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为了高效利用油茶饼粕资源，采用超声波辅助复合溶剂法提取油茶饼粕中的植物蛋白。运用响应曲面实验设计法，考察提取时间、提取温度、介质pH及超声功率等工艺因素对油荼饼粕蛋白提取率的影响。结果表明，各因素对提取率影响均为极显著（p〈0．01）。通过建立各工艺因素与蛋白提取率之间的回归数学模型，确定出最优油茶饼粕蛋白提取工艺条件为：提取时间68min、提取温度48％、介质pH10、超声功率350W，模型预测提取率为72．4％。在该条件下实验获得的油茶饼粕蛋白提取率为71．97％，与理论预测值的误差仅为0．6％，说明