【摘 要】
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研究了榨汁、澄清和调配工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响。结果发现：随着打浆次数的增多,出汁率、花色苷得率和固形物得率均增加,酶解可以有效提高覆盆子的出汁率;超滤和离心
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江工业大学海洋学院,上海市平和双语学校,浙江齐寿生物科技有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD0400700);浙江省农业科学院-武义县科技合作项目
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研究了榨汁、澄清和调配工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响。结果发现：随着打浆次数的增多,出汁率、花色苷得率和固形物得率均增加,酶解可以有效提高覆盆子的出汁率;超滤和离心处理能显著提高覆盆子汁透光率,降低其浊度;覆盆子汁浓度和糖度对产品感官品质影响显著。试验确定覆盆子果汁饮料最佳工艺为：2次打浆制汁,4 000 r·min^-1离心10 min澄清处理,覆盆子汁浓度35%,糖度10%,柠檬酸钠添加量0.01%。
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