【摘 要】
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牛排的包装方法直接关系着牛排的脂类和肌红蛋白的氧化作用,影响牛排的贮存期.用下列四种方法处理包装牛排,可获不同的效果.一、先将牛排浸于一种混合溶液中.这种溶液的组成
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牛排的包装方法直接关系着牛排的脂类和肌红蛋白的氧化作用,影响牛排的贮存期.用下列四种方法处理包装牛排,可获不同的效果.一、先将牛排浸于一种混合溶液中.这种溶液的组成为:70%乙醇+3%L-抗坏血酸+0.08%DL-维生素E.浸一定时间后,取出进行包装,并保持其包装袋的气体组成为20%CO<sub>2</sub>和80%O<sub>2</sub>.
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