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从十几年前，中国市场逐渐出现冰酒，到现在出现了众多生产冰酒的企业，如今的中国冰酒市场无论是进口冰酒还是国产冰酒，都是一步一步在摸索中前行。近几年，在冰酒从业者和相关组织机构的努力下，消费者的认知有所提高，但是仍然无法指引在迷途中的冰酒行业。国内冰酒市场由于缺乏必要的生产标准，导致了市场上的产品鱼龙混杂，质量参差不齐。这个问题也成了制约冰酒发展的因素之一。那么，中国如何想把冰酒产业做大做强？必须要克服现在冰酒市场所面临的问题，提出有效措施，引导产业健康发展。
发展空间巨大
改革开放后，中国冰酒市场经过导入期的培育，到进入成长期的快速发展阶段，再到还未蓬勃发展便出现很多问题的今天，历经了沧桑，遇到了很多障碍。葡萄酒高端竞争激烈，品质是各自挖掘的最大卖点，而品质与营养保健功能是普通葡萄酒无法占有的地位，无疑冰酒莫属。冰酒的市场空间很大，经过十多年的培育，葡萄酒市场增长速度很高，近些年冰酒在中国市场上十分活跃，进口冰酒在中国市场占有很大的份额。据中国海关统计，2013年加拿大向中国市场的酒出口量同比递增42%，其中冰酒出口量递增达19%。从2012年至今，中国已持续成为加拿大冰酒出口的第一大国，由于市场对于白酒需求的下滑，在高端葡萄酒销售不景气的市场环境下，更多的经销商会寻求更有潜力的产品，而冰酒则是一个很好的选择。
冰酒在中国备受青睐也归根于酿制成本和稀缺性，再加上冰酒中具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎症、抗过敏、扫除自由基等作用的白藜芦醇含量比普通葡萄酒要高，更具营养保健效果，而且口感较适合中国消费者的口味。但是冰酒的生产受到自然气候条件的严格制约，葡萄种子选取、种植方法、葡萄压榨取汁技术、酵母的选择和发酵过程的控制等问题相对制约了国内冰酒市场的发展。加之中国冰酒的标准不够严谨，市场监管机制不够完善，冰酒在发展的过程中出现了许多不良现象和不少假冒伪劣产品，甚至出现了果酒企业假借冰酒概念推出假冰酒的现象。
制约冰酒发展的关键
现如今，国产冰酒的发展最大的制约因素是制度的缺失。中国冰酒市场的不成熟，催生着冰酒生产标准的出台。2002年11月，国家经贸委颁布《中国葡萄酿酒技术规范》。在该规范中，首次将冰酒定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。虽然有了冰酒产品生产规范，但这只是粗线条的勾勒，并没有相应的法规从生产原料到酿酒工艺进行细化的规范要求，与加拿大、德国对冰酒的相关规定还有很大的差距。例如德国在相关法律中规定：酿造冰酒用的葡萄必须在架上，在低于零下8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，压榨在零下8℃完成。这实际上规定了冰酒的生产方法和技术要求。加拿大酒商质量联盟对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻并在冰冻状态时压榨的葡萄酿造的葡萄酒；在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。此外还规定了采摘温度、采摘时间，压榨后发酵汁的含糖量，发酵后残余的糖量，生产单位必须用书面填写，包括葡萄种植面积、产量、采收时间、温度、葡萄汁含糖量等内容，上报管理部门实行监管。这样仔细对比起来发现，中国冰酒市场的发展亟须更完善的制度和体系。
目前国内冰酒的主要问题很多，对于适合酿造冰酒的葡萄原料出现泛化、用人工冷冻而非自然冷冻的方法来冰冻葡萄原料、对于冰酒较高的糖度采用补加糖分的方法来提高糖度而非在葡萄树上糖分的自然积累、进口浓缩型葡萄汁进行稀释而不能保证产品质量、冰酒生产过程中的中止发酵技术没有准确掌握等等。另外，觊觎于冰酒产品的高利润，还有一些果酒企业在搭乘冰酒概念的便车，例如市场就出现了沙棘冰酒、枸杞冰酒和苹果冰酒等产品。更有甚者，许多不负责任的厂商还推出了大量假冒冰酒产品。这样就使得中国冰酒市场泥沙俱下，消费者在选择冰酒的过程中无所适从。长此以往，消费者就会拒绝冰酒。
冰酒的推广运营
冰酒虽为小品类酒种却有巨大发展潜力，冰酒的推广模式也随着市场的变化不断创新，任何形式的合作模式都是值得鼓励的。要想提升中国冰酒品质，打造世界冰酒品牌，就必须广泛地进行冰酒市场教育，转变酒类市场的消费理念，与此同时，进行冰酒系列化和个性化变革，为消费者提供时尚、健康、个性化饮酒的理念，开始追寻年轻人愿意接触的电商模式和国际合作方式开展冰酒文化传播。在这方面，很多企业通过不同的方式让国内冰酒消费者更多了解冰酒的真正品质，掀起一阵浪潮。
最近，葡萄酒垂直电商巨头品尚红酒斥资千万元入股加拿大冰酒酒庄，据品尚红酒CEO张辉军介绍，此次入股冰酒酒庄，一方面是为了更大程度增强对上游资源的把控；另一方面是看重细分品类的发展前景。“眼下收购国外酒庄的现象越来越多，但是几乎都是葡萄酒酒庄，缺少个性化。冰酒产量有限，在国内的推广也不及干红干白普遍，我们希望能够通过这次入股， 来进一步增加对冰酒这一品类的开发，并保证酒庄冰酒的品质。”张辉军表示，品尚红酒入股冰酒酒庄后，将把采购和销售放在一个平台，去掉中间环节，让利于消费者。在保证品质的前提下，“品尚红酒”将成本降低20%-30%，掀起了一场冰酒在市场的普及运动。围绕这个目标，未来将进行一系列的冰酒市场推广活动。
无独有偶，各地方政府也积极开展冰酒相关活动，进一步提高冰酒在国内的影响力。桓仁冰酒质量分级品鉴专家组召开第一次会议，探讨了桓仁冰酒发展各项问题。目前，桓仁地区已经成为国内规模最大、品质较好的冰葡萄原产地和原材料供应地基地。行业人士认为，做大做强冰酒产业的根本是需要产业发展的理性和科学性的紧密结合，保证市场需求与产品供给的合理搭配，促进整个冰酒产业链的和谐持续发展，加强对冰酒产业的战略性规划和宏观指导，重视本土冰酒文化上的沉淀和积累，才能使国内冰酒走向成熟，走出中国。
就是通过这些不同形式的合作、国内冰酒制度的积极完善、基础知识的普及使得国内冰酒行业正在慢慢地趋于利好方向发展，国产冰酒的发展空间之巨大终将会有一个完美的结局。
国产冰酒仍需要在漫漫长路中汲取经验，不断摸索前进！
发展空间巨大
改革开放后，中国冰酒市场经过导入期的培育，到进入成长期的快速发展阶段，再到还未蓬勃发展便出现很多问题的今天，历经了沧桑，遇到了很多障碍。葡萄酒高端竞争激烈，品质是各自挖掘的最大卖点，而品质与营养保健功能是普通葡萄酒无法占有的地位，无疑冰酒莫属。冰酒的市场空间很大，经过十多年的培育，葡萄酒市场增长速度很高，近些年冰酒在中国市场上十分活跃，进口冰酒在中国市场占有很大的份额。据中国海关统计，2013年加拿大向中国市场的酒出口量同比递增42%，其中冰酒出口量递增达19%。从2012年至今，中国已持续成为加拿大冰酒出口的第一大国，由于市场对于白酒需求的下滑，在高端葡萄酒销售不景气的市场环境下，更多的经销商会寻求更有潜力的产品，而冰酒则是一个很好的选择。
冰酒在中国备受青睐也归根于酿制成本和稀缺性，再加上冰酒中具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎症、抗过敏、扫除自由基等作用的白藜芦醇含量比普通葡萄酒要高，更具营养保健效果，而且口感较适合中国消费者的口味。但是冰酒的生产受到自然气候条件的严格制约，葡萄种子选取、种植方法、葡萄压榨取汁技术、酵母的选择和发酵过程的控制等问题相对制约了国内冰酒市场的发展。加之中国冰酒的标准不够严谨，市场监管机制不够完善，冰酒在发展的过程中出现了许多不良现象和不少假冒伪劣产品，甚至出现了果酒企业假借冰酒概念推出假冰酒的现象。
制约冰酒发展的关键
现如今，国产冰酒的发展最大的制约因素是制度的缺失。中国冰酒市场的不成熟，催生着冰酒生产标准的出台。2002年11月，国家经贸委颁布《中国葡萄酿酒技术规范》。在该规范中，首次将冰酒定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。虽然有了冰酒产品生产规范，但这只是粗线条的勾勒，并没有相应的法规从生产原料到酿酒工艺进行细化的规范要求，与加拿大、德国对冰酒的相关规定还有很大的差距。例如德国在相关法律中规定：酿造冰酒用的葡萄必须在架上，在低于零下8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，压榨在零下8℃完成。这实际上规定了冰酒的生产方法和技术要求。加拿大酒商质量联盟对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻并在冰冻状态时压榨的葡萄酿造的葡萄酒；在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。此外还规定了采摘温度、采摘时间，压榨后发酵汁的含糖量，发酵后残余的糖量，生产单位必须用书面填写，包括葡萄种植面积、产量、采收时间、温度、葡萄汁含糖量等内容，上报管理部门实行监管。这样仔细对比起来发现，中国冰酒市场的发展亟须更完善的制度和体系。
目前国内冰酒的主要问题很多，对于适合酿造冰酒的葡萄原料出现泛化、用人工冷冻而非自然冷冻的方法来冰冻葡萄原料、对于冰酒较高的糖度采用补加糖分的方法来提高糖度而非在葡萄树上糖分的自然积累、进口浓缩型葡萄汁进行稀释而不能保证产品质量、冰酒生产过程中的中止发酵技术没有准确掌握等等。另外，觊觎于冰酒产品的高利润，还有一些果酒企业在搭乘冰酒概念的便车，例如市场就出现了沙棘冰酒、枸杞冰酒和苹果冰酒等产品。更有甚者，许多不负责任的厂商还推出了大量假冒冰酒产品。这样就使得中国冰酒市场泥沙俱下，消费者在选择冰酒的过程中无所适从。长此以往，消费者就会拒绝冰酒。
冰酒的推广运营
冰酒虽为小品类酒种却有巨大发展潜力，冰酒的推广模式也随着市场的变化不断创新，任何形式的合作模式都是值得鼓励的。要想提升中国冰酒品质，打造世界冰酒品牌，就必须广泛地进行冰酒市场教育，转变酒类市场的消费理念，与此同时，进行冰酒系列化和个性化变革，为消费者提供时尚、健康、个性化饮酒的理念，开始追寻年轻人愿意接触的电商模式和国际合作方式开展冰酒文化传播。在这方面，很多企业通过不同的方式让国内冰酒消费者更多了解冰酒的真正品质，掀起一阵浪潮。
最近，葡萄酒垂直电商巨头品尚红酒斥资千万元入股加拿大冰酒酒庄，据品尚红酒CEO张辉军介绍，此次入股冰酒酒庄，一方面是为了更大程度增强对上游资源的把控；另一方面是看重细分品类的发展前景。“眼下收购国外酒庄的现象越来越多，但是几乎都是葡萄酒酒庄，缺少个性化。冰酒产量有限，在国内的推广也不及干红干白普遍，我们希望能够通过这次入股， 来进一步增加对冰酒这一品类的开发，并保证酒庄冰酒的品质。”张辉军表示，品尚红酒入股冰酒酒庄后，将把采购和销售放在一个平台，去掉中间环节，让利于消费者。在保证品质的前提下，“品尚红酒”将成本降低20%-30%，掀起了一场冰酒在市场的普及运动。围绕这个目标，未来将进行一系列的冰酒市场推广活动。
无独有偶，各地方政府也积极开展冰酒相关活动，进一步提高冰酒在国内的影响力。桓仁冰酒质量分级品鉴专家组召开第一次会议，探讨了桓仁冰酒发展各项问题。目前，桓仁地区已经成为国内规模最大、品质较好的冰葡萄原产地和原材料供应地基地。行业人士认为，做大做强冰酒产业的根本是需要产业发展的理性和科学性的紧密结合，保证市场需求与产品供给的合理搭配，促进整个冰酒产业链的和谐持续发展，加强对冰酒产业的战略性规划和宏观指导，重视本土冰酒文化上的沉淀和积累，才能使国内冰酒走向成熟，走出中国。
就是通过这些不同形式的合作、国内冰酒制度的积极完善、基础知识的普及使得国内冰酒行业正在慢慢地趋于利好方向发展，国产冰酒的发展空间之巨大终将会有一个完美的结局。
国产冰酒仍需要在漫漫长路中汲取经验，不断摸索前进！