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对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究,分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响.试验表明:8 h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好.
膨化猪皮加工研究
【摘 要】
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对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究,分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响.试验表明:8 h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南谊信创汇农业实业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年6期
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