【摘 要】
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[目的]选优水牛角清凉茶中水牛角的水解工艺。[方法]以提取物中总氮含量为考察指标，采用正交试验，以酸水浓度、酸水用量及水解时间为因素，优选最佳水解条件，同时对酸碱水解的优选
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[目的]选优水牛角清凉茶中水牛角的水解工艺。[方法]以提取物中总氮含量为考察指标，采用正交试验，以酸水浓度、酸水用量及水解时间为因素，优选最佳水解条件，同时对酸碱水解的优选、醇沉浓度及水洗倍数等参数进行了筛选。[结果]最佳工艺确定为8倍量4mol／L浓度的硫酸水解10h，浓缩至相对密度为1.10-1.15（50℃）的浸膏，60％乙醇醇沉，4倍量水水洗，最后配制成均一稳定的水牛角清凉茶。[结论]优选的水解工艺提取的氨基酸含量较高，工艺稳定可行。
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