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阐述了近红外分光法检测水果内部品质的基本原理和检测流程，分析比 较了在线式反射光测定法、不完全遮光型透过光测定法和完全遮光型透过光测定法的特点； 以柑橘和苹果为检测对象，用完全遮光型透过光水果内部品质测定装置进行在 线糖度、酸度及内部褐变等检测试验，并与常规分析法测定结果进行回归分析。结果表明， 在线检测的糖度值与实测值的相关系数在0.95以上，酸度相关系数大于0.85，且能检测内部 缺陷，完全满足在线检测水果内部品质的要求。