“吃火腿肠导致癌症”“红肉致癌”“吃货的噩耗！火腿培根被列为致癌物，与砒霜同列！”“世卫组织：火腿培根为致癌物堪比砒霜，你还敢吃吗？”……近日，这些令人触目惊心的文章在朋友圈不断刷屏。
　　究其源头是，10月23日，英国《每日邮报》报道称，科学家将加工肉制品列为最危险的五种致癌物之一，因为加工肉制品往往是通过烟熏、盐腌、添加化学物等方式生产出来的。因此，西方国家饭桌上最常见的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉肠，包括热狗、某些种类的香肠、汉堡等都存在致癌风险。
　　对加工肉制品致癌风险的界定，则是由世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）做出的，他们经过调研发现英国每年有15万人死于癌症，这引发了越来越多的人关注肉类与癌症的关系。
　　《每日邮报》这则报道一出，引发了轩然大波，同时像病毒一样开始在社交网络扩散。
　　北美肉类协会：“加工肉致癌”报告危言耸听
　　10月26日，北美肉类协会发表公开声明，认为 WHO的结论“戏剧性且过度夸大”，该论断有违常识，且与大量的研究结论相悖——大量研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。
　　美国肉业协会主席巴里·卡彭特强调，科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，平衡的饮食和健康的生活方式才是至关重要的。
　　同时，美国农场主牛肉协会10月26日在其官方网站上发表声明称，科学并不支持国际机构关于“红色肉类有致癌风险”的观点。该机构援引不同于世界卫生组织报告的专家观点称，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因。
　　美国农场主牛肉协会人类营养学执行理事麦克尼尔博士说，他们不认为证据支持红色肉类和任何类型的癌症之间存在因果关系。癌症是一种非常复杂的疾病，到目前为止，即使是最优秀和最聪明的人还不完全了解其真正的成因。
　　知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险。
　　中国肉类协会：世卫报告无令人信服证据
　　10月27日，中国肉类协会也表态称，世界卫生组织的报告只是初步研究成果，尚无新的令人信服的证据。
　　“这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。
　　中国肉类协会称，世界卫生组织对红肉和加工肉制品如此定级，不仅将改变人们的饮食习惯，还会强烈冲击畜禽养殖和肉类加工销售等行业。
　　中国肉类协会表示，上世纪50年代初，中国年人均肉类消费量在6公斤左右，人均寿命只有40多岁；2014年中国人均肉类消费63.8公斤，人均寿命达到76岁。早在上世纪90年代，中国肉类总产量居世界首位之后，在科普宣传中已经强调指出，不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一。
　　中国肉类协会还称，中国癌症病人中，有35%～50%是由于饮食不科学等原因诱发的，合理膳食可使人类癌症减少1/3，各种癌症患者的食疗菜谱中也明确列有畜肉类食材。