服务员端过来的铜碗里盛着满满一碗冷面。看起来面条几乎不含淀粉。用筷子夹起粗粗的面条，因为太滑直往下掉。放进嘴里咬上一口，丝毫感觉不到嚼头，入口即断。野鸡汤冷面的第一口感是味道清淡而满口留香，面条也是越咀嚼越能感受到荞麦香。2年前南北总理会谈代表团访北时，笔者曾作为采访记者前往朝鲜，当时在朝鲜品尝到的平壤玉流馆冷面至今难以忘怀。
　　代表朝鲜的餐厅——玉流馆2003年在中国北京开了店。据悉，位于韩入城望京的一号分店每天营业额超过700万韩元(约合人民币4万元)。不仅是冷面、米肠、炖排骨，附带内脏汤的套餐也深受欢迎；这里的泡菜也是一绝，如果再添就收费，而且还对外包装出售；根据季节还推出炖东海毛蟹和朝鲜松茸等料理。在上海甚至出现了雇用朝鲜族服务员的冒牌玉流馆“玉流食堂”。
　　玉流馆等海外朝鲜餐厅的另一个特色是服务员们的演出。她们不仅演唱朝鲜歌曲和传统歌曲，而且还唱《请回到釜山港》等韩国歌。据悉，上海玉流馆的服务员们还演唱电影《泰坦尼克号》的主题曲，这里的服务员大多是在张哲九平壤商业大学服务学专业和平壤餐饮学院接受专业教育的学生。据悉，在柬埔寨平壤冷面馆工作的一名美女服务员长相酷似韩国演员金泰希，因此在网上成为热门话题。
　　朝鲜餐厅从上世纪90年代开始进军海外。目前已在中国、越南、泰国、柬埔寨、老挝、蒙古和俄罗斯开设分店，玉流馆还在尼泊尔和迪拜开了分店。朝鲜内阁各省和下属机关、赚外汇机构纷纷在海外开设餐厅，因此目前朝鲜海外餐厅已超过100家，每家餐厅根据服务员人数，每年向国家上交10万至30万美元，，生意不好的餐厅会被关闭，因此朝鲜餐厅纷纷在韩国侨民报纸上刊登广告，并精心编排演出。
　　海外餐厅服务员从平壤餐厅选拔，她们在海外工作3年左右、虽然选拔的都是出身成分良好的人，但接触到开放社会也容易动摇。在青岛，由于服务员们从餐厅和宿舍逃跑，餐厅一度停业几个月。据悉，前不久尼泊尔玉流馆负责人携带要汇给朝鲜的美元逃到了印度。