岳阳:逍遥“好恰鬼”

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鲜鱼与烧烤


  岳阳自古是鱼米之乡,物产丰富,又因与洞庭湖相邻,湖鲜数不胜数,再加上地处湖南湖北交界处,饮食风格兼顾南北之长,爱用剁椒,菜肴口味咸鲜香辣,让人食指大动。
  岳阳人出远门往往是不适应的,原因无他,只因那份吃不到家乡菜的惆怅。不少老岳阳人出门会带上一罐自制的豆豉炒辣椒,将它撒在异乡菜肴里以解思乡之苦。岳阳人到了北京吃饭,往往会不无骄傲地提起家乡特产藜蒿在首都餐桌上的高贵地位,这种洞庭湖畔的野草有着一种令人回味的独特清香,岳阳人爱用它炒腊肉,在北京的餐馆,它成了身价不菲的洞庭仙草。
  在吃上面,岳阳人永远敢于尝试新事物,上世纪90年代初,北京饺子馆进驻岳阳,吃惯了米饭的岳阳人对饺子的味道颇感惊艳,一时间饺子馆开得遍地都是,几乎每家饺子馆里的人口密度都可以和春节前的火车站一拼。21世纪初,岳阳又流行吃君山怪味鸭,这种又辣又麻又香的红烧鸭子很合岳阳人胃口,吃鸭子的人排成了长龙。至于一般人不敢下箸的蛇,大无畏的岳阳人也能将它切段后下油锅,佐以葱姜蒜辣酱,炒香后文火煨熟,淋上香油,撒了葱花,便做成了香辣可口的口味蛇。
  一拨拨外来菜肴走进岳阳,一样样新式本土菜引起轰动,迎来送往,只有两样食品在岳阳餐饮界屹立不倒,那便是鲜鱼和烧烤。

  在岳阳找家味道不错的餐馆非常容易,凡是以“某某鱼馆”“某某渔乡”命名的餐馆,都不会差,否则会招来食客毫不留情的鄙视:“连鱼都做不好,还开什么馆子?”广受欢迎的粤菜、川菜馆子,如果没有拿得出手的鱼类菜肴,在岳阳是不会有好生意的。就连在岳阳大名鼎鼎的清真店三毛烧烤,主打菜之一也是烤鲜鱼。
  岳阳人招待贵宾是吃全鱼席,二十多道由洞庭湖十七种鲜鱼制作成的宴席,三千里湖湘风味在其中。据说乾隆皇帝游江南时路经岳阳,尝到民间厨师以鱼为主料烹制的筵席后赞不绝口,御赐了“巴陵全鱼席”这个名字。
  夏夜,城里的夜宵街是最热闹的去处,一盆红艳艳的口味虾,几串烤羊肉、烤牛筋,再加上冰镇啤酒,呼上三五好友,好不惬意。钟爱烧烤的食客们对岳阳的大小烧烤店如数家珍,他们不光能记下店铺的地段、拿手菜甚至肉串分量,还时不时在网上进行烧烤店的味道排名,大有百晓生八卦兵器谱的如数家珍。
  如此好“恰”的岳阳人,却少有胖子,更让人嫉妒的是,哪怕是嗜辣如命的妹子,脸上也是又嫩又白,老天爷对岳阳的“好恰鬼”实在不薄。

好水好茶


  “我家用的是铁山水。”当一位岳阳人给你递上香茶时,漫不经心地说出了这句话,这时你分明看到他眉眼里藏不住的骄傲。
  外地人可能有些不解,岳阳地靠洞庭湖,生活用水怎么不就地取材呢?殊不知,因为洞庭湖水喝起来并不可口,过去岳阳人喝的是井水,在老城区就有十三口水井。
  虽然在陆羽的《茶经》中提到,沏茶是山水上、江水中、井水下,但产自岳阳的君山银针茶却非得用白鹤井的井水冲泡不可。据说用此井水冲泡茶叶时,能见到杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去。古时候,君山银针作为贡品进京,总少不得再带上几桶白鹤井井水。
  如今,洞庭湖部分水域受到污染,政府便从位于城市东南的铁山水库取水,虽不及白鹤井水却也入口甘甜,属于泡茶上品。
  中国名茶之一的君山银针身价过于贵族化,普通老百姓更为青睐平价而亲民的芝麻豆子姜盐茶。
  在粮食不充足的过去,直到秋天打下粮食时才有充足的芝麻和豆子,女主人将姜片放在姜钵上细细刮碎,在杯子里放入一把炒得香喷喷的豆子和芝麻,搁下最便宜的碎茶叶,再撒上一点盐,用沸水冲开后,就是一道既解渴又充饥的待客好茶。
  岳阳的冬天阴冷绵长,亲朋好友爱围着火炉天南海北地聊天,一杯接一杯地喝芝麻豆子姜盐茶,直到肚子被撑得溜圆,这是每个岳阳人冬季最温暖舒适的记忆。这个已然成为传统的习惯不知道始于何时,直到现在,有田地的农民也许不会种水稻和蔬菜,但一定不会忘记种下泡茶用的豆子和芝麻。

逍遥的老麻雀


  传说在上古时代,有一条巨大的巴蛇作乱,天帝派后羿前去斩杀,后羿射死巴蛇后,它的尸体变成了一座山丘,这就是巴陵,也是岳阳城的前身。
  三皇五帝时,接到舜帝死讯的娥皇女英二妃泪洒君山,留下了斑竹的传说;三国时,东吴在此训练水军,岳阳楼是鲁肃的点将台,小乔和鲁肃之墓与洞庭湖相邻而居;北宋范仲淹的《岳阳楼记》更是让岳阳名扬天下……这些悠久历史,岳阳人像是认为“不足为人道”,并不乐于向外地人讲起,也许他们认为,重要的是快快活活地过好眼下的每一天,比如当个“好恰鬼”。用今日的流行话说,就是“活在当下”。
  不知何时,“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”成了官方推崇的岳阳精神。说实话,这个要求有点高,岳阳人的形象倒是更偏向八仙中的吕洞宾。
  这位风流倜傥的道教仙人好酒好色,内心却真诚善良,活得一派自然。他在岳阳楼三次想度人成仙,却回回遇到的都是摆不脱尘世俗念之人,沮丧之下,吕洞宾喝得酩酊大醉,在岳阳楼留下一首诗:“朝游岳鄂暮苍梧,袖里青蛇胆气粗。三醉岳阳人不识,朗吟飞过洞庭湖。”在他要忧伤离去时,一位老树精上前叩拜,请求点化自己成仙。吕洞宾感慨自己未成仙时满腹经纶却无人赏识,如今当了神仙也只有老树精识得自己,不禁又写下一首诗:“琴剑酒棋龙鹤虎,逍遥落拓永无忧。闲骑白鹿游三岛,闷驾青牛看十洲。碧洞达观明月上,青山高隐彩云流。时人若要还如此,名利浮华即便休。”
  岳阳人将吕洞宾所提的“逍遥”二字发挥到极致,名利不过是洞庭湖上无法长存的雾霭,美酒佳肴才是看得见摸得着的人生乐事,忧伤的事不是没有,但它们就好似叶片上的小小晨露,在阳光的照射下会消散不见。
  岳阳俗语里,将身经百战的精明人称为“洞庭湖上的老麻雀”,而老麻雀大都心态平和,处事大度,善于在生活中寻找小乐子,他们说,“与其做个忧国忧民的范仲淹,不如做个看破红尘的吕洞宾。”
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