日本，每当我们听到这两个字的时候，心中的感情总是特别复杂。因为千百年来，我们对这个岛国既有鄙夷，又有羡慕；既有喜爱，又有仇恨；既有怜悯，又有愤慨。不论我们对这个国家的感情如何，但是一提到“日本料理”，相信心中那份喜爱之情还是会立刻浮上来的。
　　日本料理又被称为“和食”，它特别讲究食物的“色香味形器”，也就是说，日本料理要求颜色自然、香味扑鼻、味道鲜美、造型多样、器皿精良。至于前面四项要求，想必不用多说，只需要到日本料理店里看看他们端上来的各种美食，立马就能明白这“色香味形”的真谛了。而器这一块，可能就没有那么多人注意到了。日本料理十分强调器皿与菜品的和谐统一。根据菜品的不同，会选择不同的陶器、瓷器或者漆器等盛装容器，并且容器的图案纹路也会有所差异，其中日本怀石料理更是将“器”这一点做到了极致。


　　拉面在日本大街小巷随处可见，也几乎是全日本最流行的主食之一，目前日本拥有20多万家拉面店。据说在横滨还有一个拉面博物馆，里面展示着各种有关拉面的文化和知识，喜欢面道的朋友可以去参观一下哦。日本拉面主要以酱油调味，这和国内的拉面很不一样。豚骨拉面则是日本最具人气的一种拉面。豚骨汤需要长时间持续炖煮，拉面店自然会时不时的散发出那些豚骨味。对于第一次来日本吃豚骨拉面的人，建议选择那些装修比较古老、豚骨味比较浓的店家，那里的豚骨汤才可能够味儿够正宗。顺便提一下，别看豚骨汤浓厚，感觉吃多了会不健康，其实并不是这样的，长时间熬制的豚骨汤会产生很多胶原蛋白，对皮肤特别好。
　　秋刀鱼也是日本料理中最具代表性的食材之一。秋刀鱼之所以叫秋刀鱼，是因为它体形修长如刀，一般又是秋季盛产，所以被人们称为秋刀鱼。秋刀鱼的美味无需多言，无论蒸、煮、煎还是烤，都能充分展现它的鲜味。此前就有一篇文章写到，日本有一位网民因为生活压力大，准备买煤炭回家自杀，又因为秋刀鱼比较便宜，所以顺带又买了点秋刀鱼，准备做个饱死鬼。可是当他吃下这些鱼以后，瞬间觉得生活特别美好，人生还是很有意义的，所以又放弃了轻生。看来秋刀鱼不仅解决“嘴”上问题，还解决生命问题呢。
　　秋刀鱼的鱼肠带有一些苦涩的味道，但是吃的时候，我们并不把鱼肠去除，而是用酱油或者柠檬汁来给秋刀鱼调味。酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的美味所在。
　　至于炭烧等其他美味，那就不用再多介绍了。到附近的日料店随便逛一逛，闻一下那股炭烧的味道，你就一定不想走了。不吃上点炭烧鸡串，怎么对得起自己的胃？那么一起来品尝一下正宗日本料理吧。
　　豚骨味噌拉面
　　用料 7
　　00克 猪大骨 / 200克 日式拉面 / 50克 生菜 / 5克 干黑木耳/ 50克 胡萝卜 / 1个 卤蛋 / 适量 海裙菜 / 1份 味噌汤底料
　　做法
　　将猪大骨洗净放入锅中，加足量清水（以没过猪骨为准），大火煮开后转小火熬煮约2小时，汤色浓白后，继续转大火将汤量熬至原来的2/3左右，制成高汤汤底。
　　利用熬汤的时间，将生菜洗净放入滚沸的高汤中焯熟捞出。干黑木耳温水泡发后洗净切成细丝，胡萝卜洗净切细丝，放入滚沸的高汤中烫熟，捞出备用。卤蛋对半切开。
　　锅中放入高汤汤底，加入味噌汤底料煮开，放入日式拉面煮熟，连汤带面一起盛入碗中，放入海裙菜、木耳、生菜、胡萝卜和卤蛋即可。 Tips在熬制高汤的时候，先用大火烧出味，再用小火慢慢熬制，期间将熬制出的浮沫撩出。猪大骨熬制时间越长，汤的味道会越好。


　　日式炭烧鸡肉串
　　用料 3
　　50克 鸡腿肉 / 120克 洋葱 / 1茶匙 黑胡椒碎 / 2汤匙 日式酱油 / 1汤匙 味啉/ 1茶匙 糖 / 1茶匙 盐
　　做法
　　将鸡腿肉切成便于串烤的块，并将洋葱也切成大小相仿的丁。鸡腿肉可以不把皮去掉，带着皮的鸡腿肉烤起来更香。
　　将鸡腿肉用盐、黑胡椒碎抹匀，腌制约2小时。将日式酱油、味啉、糖放入小碗中，加入少许清水稍加稀释，搅匀制成调味汁。
　　将鸡腿肉和洋葱丁一块一块地交替串在竹签上，用炭火烤熟即可。烤制过程中，分几次将调味汁刷在鸡肉串上。如果没有炭火，也可以使用烤箱烤制，只不过炭火烤制的风味更佳。 Tips烤箱烤制的时候，酱汁也要分几次涂抹在鸡肉串上，这样虽然比较麻烦，但是会更加入味，吃起来口感也更好。


　　蒲烧秋刀鱼饭
　　用料
　　100克 日本越光稻 / 300克 秋刀鱼 / 60毫升 日式酱油 / 3汤匙 白砂糖 / 2汤匙 麦芽糖 / 10克 柴鱼片 / 2汤匙 日本清酒 / 2粒 话梅 / 适量 面粉/ 2汤匙 油
　　做法
　　将日本越光稻淘洗干净后，加水煮熟成米饭。利用煮饭的时间，先将日式酱油放入锅中加热，然后放入白砂糖煮至完全融化，再加入麦芽糖、柴鱼片、话梅和清酒，小火熬煮至麦芽糖完全融化且黏稠后，蒲烧汁就做好了。
　　将秋刀鱼收拾干净后，去头，从中剖开铺成鱼排片，斜刀切成长段后，蘸上面粉放入油锅中煎至两面金黄，然后倒入蒲烧汁和少许清水，烧至汤汁收浓后盛出，放在米饭上，最后浇上一些剩余的蒲烧汁即可。 Tips秋刀鱼也可以不切开，整条烧制。这样鱼腹部会比较苦涩，可以在吃的时候蘸取一点蒲烧汁或者柠檬汁，味道也很好。