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对香肠乳杆菌的增殖培养基及培养备件进行优化研究。根据乳酸菌生长增殖的营养物质需求，对其增殖培养基成分中的氮源、碳源、生长因子及缓冲盐进行选择，通过正交实验对各成分之间的配比进行了优化，确定了增殖培养基的最佳组成。采用单因素实验对发酵菌株的培养条件进行研究，确定培养温度、培养方式、培养基初始pH等。同时根据乳酸菌发酵变化曲线，确定发酵1．6～18h为发酵最佳收获期。