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人们所称的榨菜其实是茎瘤芥（俗称青菜头）的加工产品，是我国出口的名菜之一，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝被誉为世界三大名腌菜。我国榨菜生产区域主要分布在长江流域的重庆、浙江、四川、湖南、湖北，此外安徽、江苏、山东、江西、福建等省也有种植，贵州的规模化种植相对较少，主要集中在息烽、播州、汇川、荔波、平坝等县（区），其栽培技术如下。