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综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息。
稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展
【摘 要】
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综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,经济林育种与栽培国家林业局重点实验室
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31070612);湖南省研究生科技创新基金(CX2015B283)
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