【摘 要】
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对4种不同产地红枣样品中总糖、还原糖含量按国标进行测定;采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定红枣原料中的多元酸、高级脂肪酸等非挥发性有
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对4种不同产地红枣样品中总糖、还原糖含量按国标进行测定;采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定红枣原料中的多元酸、高级脂肪酸等非挥发性有机酸,以极性柱定性,面积归一法进行定量分析。结果表明:阜平大枣的总糖含量最高,沧州金丝小枣最低;沧州金丝小枣的还原糖含量最高,占总糖含量的92.71%,其次为阜平大枣,占总糖的81.71%,赞皇大枣中还原糖含量最低;采用该方法共鉴定出29种非挥发性有机酸成分,其中高级脂肪酸16种、多元酸8种、芳香酸3种、其他类2种;利用味道强度值对4种红枣中呈味有机酸进行分析,主要呈味有机酸分别为柠檬酸、苹果酸、富马酸和琥珀酸,其中柠檬酸及苹果酸的味道强度值大于1,对红枣呈酸的贡献最大。
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