【摘 要】
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好厨子不规定今晚要炒些什么，看当天有什么新鲜或新奇的材料，就弄什么菜。 到菜市场去逛一圈，就像去了字画铺，像进了一个古董拍卖场，必须从容不迫，悠闲地选择。 最贵的材料并不一定是最好的。比方说猪肉吧，猪排、梅肉条等部分价高，但是一只猪最好吃的部位包围在肺部外层，俗称的“猪肺捆”，这是一块包裹着猪肺的很薄的膜类肉。通常，别人拿来就扔了。这块肉比较难处理，要洗得很干净才行。它的肉纤维短而幼细，又略带
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好厨子不规定今晚要炒些什么，看当天有什么新鲜或新奇的材料，就弄什么菜。
到菜市场去逛一圈，就像去了字画铺，像进了一个古董拍卖场，必须从容不迫，悠闲地选择。
最贵的材料并不一定是最好的。比方说猪肉吧，猪排、梅肉条等部分价高，但是一只猪最好吃的部位包围在肺部外层，俗称的“猪肺捆”，这是一块包裹着猪肺的很薄的膜类肉。通常，别人拿来就扔了。这块肉比较难处理，要洗得很干净才行。它的肉纤维短而幼细，又略带肥肉和软骨，味浓而香，是上上肉，也是价钱最低微的肉。炒、紅烧等皆可，滚汤更是一流。
煮完捞出来切片，蘸浓酱油和大蒜茸，美味无比，试试就知。如遇新鲜者，择而购之，肉贩都会称赞你。
在市场游荡之间，忽然，你的眼中一亮，因为你看到一种新鲜得发光的材料，那你的脑中即刻计算要以什么菜去陪衬它后，便要狠狠下手去买，贵一点也不成问题。
菜市场的菜，贵极有限，少打一场麻将，少输几场马，少买几张六合彩，已经足够你买任何一样东西。
逛菜市场是最享受的时候，有如追求女人，等到下手去买，便等于上了床。
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