近年来，邹平县青阳镇把发展柿子种植及其深加工作为山区农民增收的重要途径。该镇先后投资100多万元为山区农民无偿提供柿子优质树苗，并请专家对柿子树的栽培、管理及加工进行指导培训。现栽培面积已达1000公顷。品种有车头柿、方柿、平柿、擎柿、托柿、小柿、水柿等10余个，尤以车头柿为多。为进一步壮大产业，增强青阳柿子市场竞争力，该镇于2000年成立了“邹平县青阳镇柿子研究所”基地，新上柿子加工吊饼技术，并于2003年注册了“青风泉”牌青阳柿饼商标，大大提升了产品的附加值，产品远销潍坊、北京、济南、淄博等地，并出口日本、美国等同家。今年该镇柿子总产量将达到100万千克，销售收入1000多万元。
　　青阳柿饼主要选用肉质细腻、无核多汁、甘甜如蜜的车头柿为原料，采用先进的柿子吊饼技术精制而成。制成的柿饼皮薄无核、绵韧霜厚，营养价值高，为食疗佳品，并富含多种营养成分。每百克含糖5％～20％，含蛋白质0.7％，含脂肪0.1％，含碘高达49.7毫克，所含的多种维生素及矿物质超过苹果、梨、桃等水果。现代药学研究发现，柿子具有清热、润肠、止血、降压的作用，对高血压、大便秘结、痔疮出血等疾病有良好的疗效。是老少皆宜的滋补佳品，而且具有耐贮、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。
　　
　　1　原料的采收
　　
　　当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要注意留成“T”状果柄，以利挂晒，尽量避免机械损伤。选择果形端正，大小相近，无病斑、虫眼、畸形。外形完好、充分成熟、肉质硬、水分少、糖分高、无机械损伤的果实为原料。柿子要适时采收进行加工。如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
　　
　　2　清洗削皮
　　
　　将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，将柿蒂周围翘起的萼片用手轻轻除去，只留萼盘。然后用旋刀或旋车将皮削去。要求旋去的皮薄、不漏旋、不重旋、不留顶皮和腰带，只保留柿蒂周围约1厘米宽的底盘。若出现断皮、漏削，要及时弥补。保持果肉光洁平滑。
　　
　　3　晾晒和捏饼
　　
　　旋皮后立即上架晾晒，最好是采收、旋皮、上架连续作业。选择通风、干燥向阳处，用木棒搭架。架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳，将旋过皮的柿子“T果柄插入两股绳合缝中间，自上而下，直到接近横椽为止，挂好一串再开始挂第2串，在晒制过程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再晒，待柿果表面形成一层干皮，即进行第1次捏饼。随捏随转，纵横都捏到，直至内部变软为止，第1遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观，捏后再晒5—6天，将柿整串取下堆起。用麻袋覆盖2天后，进行第2次捏饼，这次从中间向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形，这1遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第１遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2—3天，果面出现粗大皱纹时，捏第3遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软并整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。回软后再晒3—4天，即可上霜。
　　
　　4　上霜
　　
　　柿霜是果肉内可溶性同形物渗出的结晶，主要成分是葡萄糖和甘露醇，其味清凉甘甜，有润肺、化痰、止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面，不但美观，而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发，保持柿饼柔软可口。上霜时，先将缸洗净，然后在缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿饼，柿饼上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置于阴凉处约经1个月左右即可上霜。柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在入缸时应检查其所晒程度，若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖1—2小时，使柿皮将水分吸收后再入缸，若用手压无弹性。感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥通风处再晾晒1—2天，否则入缸后会造成柿饼表面出水，发黏、霜少，或根本无霜。此外，上霜与环境温度也有关系，温度越低，上霜越好，因为低温使可溶性固形物溶解度下降，容易结晶析出。
　　品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶黏状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95％，无霉变和无虫蛀。
　　
　　5　分级包装
　　
　　待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，即可进行市场销售。