【摘 要】
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以期为马铃薯淀粉高值化利用和产业化开发提供科学依据，在单因素试验基础上，采用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析，对老化回生型马铃薯抗性淀粉形成的主要影响因素进行多项
【基金项目】
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贵州省科技重大专项子项目“马铃薯深精加工关键配套技术研究”[黔科合重大专项(2008)6009];六盘水市科技局项目“马铃薯产业化深加工关键配套技术研究”(52020-07-008)
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以期为马铃薯淀粉高值化利用和产业化开发提供科学依据，在单因素试验基础上，采用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析，对老化回生型马铃薯抗性淀粉形成的主要影响因素进行多项回归模型建立和参数优化。结果表明，压热制备抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度23．6％、压热时间32min、pH6．4、冷藏时间24．7h。其中，pH值对抗性淀粉形成的影响最大，pH值和冷藏时间交互作用显著。抗性淀粉含量试验值为（10．28±0．065）％（n=3），与预测值10．44％基本一致。压热处理后抗性淀粉含量比
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