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甘南蕨麻猪肉质鲜美，营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量，n试验在传统工艺基础上，对加工工艺进行优化试验，通过数据分析发现，烘干温度为67.5℃，烘干时间为3.8h，n烤制温度为183℃和烤制时间为4.9min，制备的蕨麻猪肉脯品质最佳。
响应面法优化蕨麻猪肉脯制作工艺研究
【摘 要】
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甘南蕨麻猪肉质鲜美，营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量，n试验在传统工艺基础上，对加工工艺进行优化试验，通过数据分析发现，烘干温度为67.
【机 构】
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甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃 武威 733006
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2021年2期
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