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以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱。同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的"酸尾"消失,使其味感甘爽纯正。
低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制
【摘 要】
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以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱。同时,发现茶多酚可使果
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年09期
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