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以存活率为指标,对干酪乳杆菌鼠李糖亚种（Lactobacillus caseisubsp. rhamnosus719）的菌体进行冻干保护研究,通过优化冻干保护剂,以降低冻干过程中的细胞损伤。结果表明,7种保护剂中,保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘油、可溶性淀粉、硫酸锰、抗坏血酸;复配则以质量分数10%海藻糖＋10%脱脂奶粉的组合为最佳,其菌体存活率达100%,冻干菌粉活菌数达10^11g^-1。