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甘薯在我国分布广,产量高,其淀粉是很好的生产焦糖色的原料.本文就是对采用甘薯淀粉生产焦糖色素的工艺进行研究,用正交实验法确定了在高温液化、低温糖化和硫酸铵氨化的条件下生产出的焦糖色素色率好、收率高.
甘薯生产焦糖色的工艺研究
【摘 要】
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甘薯在我国分布广,产量高,其淀粉是很好的生产焦糖色的原料.本文就是对采用甘薯淀粉生产焦糖色素的工艺进行研究,用正交实验法确定了在高温液化、低温糖化和硫酸铵氨化的条件
【机 构】
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天津农学院食品科学系
【出 处】
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天津农学院学报
【发表日期】
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2004年1期
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