【摘 要】
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大米是影响特香型白酒酿造的重要因素之一,该研究对4种酿酒原料大米(早籼米、粳米、籼糯米、粳糯米)的主要营养成分和挥发性香气成分进行测定.结果表明,所选4种大米的淀粉、蛋白质和脂肪含量存在显著差异(P<0.05),早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米的淀粉含量分别为71.41％、74.79％、73.12％和70.55％;蛋白质含量分别为6.76％、7.11％、6.13％和5.66％;脂肪含量分别为0.21％、0.28％、0.58％和0.42％.在早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米中分别鉴定出了26种、22种、29种和17
【机 构】
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南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室国际食品创新研究院,江西 南昌 330031;四特酒有限责任公司,江西 樟树 331200
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大米是影响特香型白酒酿造的重要因素之一,该研究对4种酿酒原料大米(早籼米、粳米、籼糯米、粳糯米)的主要营养成分和挥发性香气成分进行测定.结果表明,所选4种大米的淀粉、蛋白质和脂肪含量存在显著差异(P<0.05),早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米的淀粉含量分别为71.41％、74.79％、73.12％和70.55％;蛋白质含量分别为6.76％、7.11％、6.13％和5.66％;脂肪含量分别为0.21％、0.28％、0.58％和0.42％.在早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米中分别鉴定出了26种、22种、29种和17种挥发性香气物质.4种大米的主要挥发性香气成分种类基本相似,主要为醇类、醛类、酮类、酯类和酸类,其中棕榈酸、亚油酸、油酸、壬醛等在4种大米含量均较高.早籼米中特有的苯乙醇、2,4-二叔丁基酚等对白酒风味有积极作用的挥发性香气物质含量分别为0.49％和2.31％.
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通过粉末冶金和轧制变形的方法制备出TZM合金板材,对TZM合金板材进行不同温度的退火处理,研究了不同退火温度对TZM合金板材再结晶行为和力学性能的影响.结果 表明:该TZM合金板的初始再结晶温度为1150℃,1250℃时完全再结晶化;当退火温度低于1100℃时,随着退火温度上升,TZM合金板材的室温硬度值、抗拉强度缓慢下降,延伸率和1100℃抗弯最大变形量缓慢增加,断口形貌呈塑性撕裂状断口;当退火温度在1100℃至1250℃范围内,随着退火温度的升高,TZM合金板材的室温硬度值、抗拉强度发生显著降低,同时
金属钼因其诸多优异的性能在各个工业领域都有良好应用前景,但钼本身结构特征所导致的本征低温脆性、化学元素掺杂所引起的非本征脆性和制备工艺引起的组织缺陷,限制了其广泛应用和深度加工,合金化是提高钼合金性能的主要方式.本文分析了金属钼的脆性来源,指出非本征脆性及制备工艺的革新是钼合金研究和开发的重点方向;综述了现阶段钼合金的强韧化形式,总结了高强韧钼合金的发展前景.
“健康饮酒”是中国白酒发展的新趋势,白酒中健康成分是当前白酒行业的研究热点.该文总结了中国浓、酱、清、芝麻香四种主要香型白酒中风味物质、矿物质及氨基酸等健康因子及其功效的最新研究进展,并归纳了目前中国白酒中健康因子富集途径,为中国白酒在健康方面的研究提供理论基础和参考方法.
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