【摘 要】
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采用压热法制备了木薯、红薯、马铃薯、豌豆和绿豆5种抗性淀粉，研究了它们对人工胃液和人工肠液的抗消化性，以及它们对肠道益生菌生长的影响。结果表明：人工胃液对木薯、红薯、
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南工程学院化学化工学院
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采用压热法制备了木薯、红薯、马铃薯、豌豆和绿豆5种抗性淀粉，研究了它们对人工胃液和人工肠液的抗消化性，以及它们对肠道益生菌生长的影响。结果表明：人工胃液对木薯、红薯、马铃薯、豌豆和绿豆抗性淀粉的消化作用很小，人工肠液对它们有明显的消化作用；经人工胃液和人工肠液先后作用，它们的消化率都比单独人工肠液处理后的要高；各种抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳链球菌都有不同程度的增殖作用。综合分析可知，对肠道益生茵增殖作用最强的是豌豆抗性淀粉，其次是红薯和绿豆抗性淀粉，再次是马铃薯抗性淀粉，最差的是木
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