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将适量的木瓜添加到发酵香肠中,制成具有独特风味和营养保健功能的木瓜发酵香肠.利用正交试验与感官评定确定最佳配比,结果表明:木瓜20%,猪瘦肉肥膘比7:3,食盐2.5%,葡萄糖0.5%时发酵香肠质量较好.
营养保健型木瓜发酵香肠的研制
【摘 要】
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将适量的木瓜添加到发酵香肠中,制成具有独特风味和营养保健功能的木瓜发酵香肠.利用正交试验与感官评定确定最佳配比,结果表明:木瓜20%,猪瘦肉肥膘比7:3,食盐2.5%,葡萄糖0.5
【机 构】
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漯河职业技术学院,河南惠丰生物科技有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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