【摘 要】
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以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种
【机 构】
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四川理工学院食品与生物技术应用研究所
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以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L明胶加0.15g/L壳聚糖。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。
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