【摘 要】
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以新鲜鱼腥草为原料,经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后,与葛粉液及相关辅料制得复合型饮料,该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明,是一种理想的保健饮品。对鱼腥草汁液的
【基金项目】
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湖北省教育厅自然科学研究项目(D200613007)
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以新鲜鱼腥草为原料,经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后,与葛粉液及相关辅料制得复合型饮料,该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明,是一种理想的保健饮品。对鱼腥草汁液的浸提工艺与配方进行了研究,结果表明添加葛粉可有效改善鱼腥草饮料的风味,在鱼腥草浆液中添加一定的果胶酶则其稳定性显著增加,以鱼腥草、葛粉混合液汁40%,蜂蜜0.6%,柠檬酸0.9%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4%进行调配可以得到品质优良的复合饮料。
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