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介绍了脉冲电场食品非热处理技术的概述与方法，结合国外目前的研究状况，给出脉冲电场系统及其参数，分析了食品的电特性及细胞电击穿的机理。结合验证实验提出了该技术的可行性和广阔的发展前景。
脉冲电场食品处理技术
【摘 要】
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介绍了脉冲电场食品非热处理技术的概述与方法，结合国外目前的研究状况，给出脉冲电场系统及其参数，分析了食品的电特性及细胞电击穿的机理。结合验证实验提出了该技术的可行性和
【机 构】
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大连理工大学电气系
【出 处】
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高电压技术
【发表日期】
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2000年6期
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