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速冻蘑菇是我国出口食用菌的品种之一.由于采用快速冻结的先进设备和科学工艺,可在30～40分钟内完成冻结过程,使菇体中心温度达到-18℃,从而使蘑菇在速冻过程中所发生的各种现象达到最大限度的可逆性,使速冻蘑菇较大程度地保持鲜菇时的营养价值和风味.
蘑菇速冻贮藏技术
【摘 要】
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速冻蘑菇是我国出口食用菌的品种之一.由于采用快速冻结的先进设备和科学工艺,可在30～40分钟内完成冻结过程,使菇体中心温度达到-18℃,从而使蘑菇在速冻过程中所发生的各种现
【机 构】
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福建南平农校 354200
【出 处】
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农家顾问
【发表日期】
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2016年12期
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