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超临界CO2酶法合成鱼油质构脂质的酯化反应中，反应参数的控制影响酰基转移。当酶的水含量为30％，酶用量为底物总量的10％，辛酸乙酯和鱼油摩尔比为12．5：1，反应温度为45％，反应压力为12．5MPa，反应时间为11h时，采用格里雅降解法测定鱼油质构脂质中辛酸的酰基转移量为1．5％。
超临界CO2合成鱼油质构脂质中酰基转移的研究
【摘 要】
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超临界CO2酶法合成鱼油质构脂质的酯化反应中，反应参数的控制影响酰基转移。当酶的水含量为30％，酶用量为底物总量的10％，辛酸乙酯和鱼油摩尔比为12．5：1，反应温度为45％，反应压力为12．5MPa，
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,江南大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年6期
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