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牦牛主要分布在海拔3000m以上的青藏高原，是乳、肉、役、毛综合性品种，具有独特的生物学特性和经济特性。牦牛肉的特点是天然纯净，具有蛋白质含量高（18．8％～22．6％）（蒙古牦牛、西藏牦牛）、脂肪低[1．4％（甘肃牦牛）～7．9％（青海半血野牦牛）]、干物质高[23．7％（眼肌肉）～33．8％]的特点。本研究通过对青海牦牛的产肉性能及肉品中维生素的分析研究，对青海牦牛肉质评定、资源开发利用具有积极作用。