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在浓香型大曲酒生产过程中,因季节变化、操作不当或生产环境、条件等引起糟醅变黑、酒质变差.通过工艺调整、生物活菌发酵液的驯化等措施,经1～2轮发酵后彻底消除黑糟,使母糟恢复正常,酒质达一级酒标准.
浅析黑糟的形成及解决措施
【摘 要】
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在浓香型大曲酒生产过程中,因季节变化、操作不当或生产环境、条件等引起糟醅变黑、酒质变差.通过工艺调整、生物活菌发酵液的驯化等措施,经1～2轮发酵后彻底消除黑糟,使母糟恢
【机 构】
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四川省天府酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年2期
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