萌发绿豆中水解大豆胰蛋白酶抑制子蛋白酶的纯化及固定化

来源 :生物工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tronsung123

【摘要】

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大豆是豆类植物中最早发现存在蛋白酶抑制子的,由于其存在影响了豆类的利用价值,因此研究人员一直在寻找着解决办法.采用加热处理方法不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制子活

【作者】

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陈中杨晓泉赵谋明

【机构】

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华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

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生物工程学报

【发表日期】

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2001年2期

【关键词】

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绿豆蛋白酶钝化大豆胰蛋白酶抑制剂固定化 mung bean proteinase inactivate soybean trypsin inhib

【基金项目】

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国家自然科学基金

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大豆是豆类植物中最早发现存在蛋白酶抑制子的,由于其存在影响了豆类的利用价值,因此研究人员一直在寻找着解决办法.采用加热处理方法不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制子活性,且豆类蛋白的含硫氨基酸主要存在于各类蛋白酶抑制子中,从豆类蛋白中除去抑制子蛋白将大大降低其营养效价.本研究的目的是试图寻找一种可在常温下降解豆类胰蛋白酶抑制子的蛋白酶,从而钝化豆类的胰蛋白酶抑制活性.

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