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<正> 紫苏是唇形科perilla frutescens(L.)Britt植物。其药用部位为紫苏子、紫苏叶、紫苏梗。有健胃、止咳、平喘等作用。在我国一般不作食用,民间有将紫苏放入泡茶罐中防止泡茶生花作用。而在日本绿色的紫苏叶广泛用于菜肴中,认为不但其本身紫苏有营养价值,含有维生素类、微量元素类等,还可防鱼毒作用,因而常与生鱼片一同食用。近几年对食疗兴趣日增,日本人对紫苏叶的研究就更多了。首先观察到当