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利用响应曲面法对苹果酸催化合成精氨酸单糖苷（AF）条件进行优化。本文在单因素的基础上,以精氨酸单糖苷的合成率为考察指标,建立以反应时间、反应温度、料液比和苹果酸加入量的4因素3水平的实验模型,采用Design Expert 8.0.6分析软件对精氨酸单糖苷的合成条件进行优化研究。结果表明,合成AF的最佳工艺条件,反应温度为85℃,反应时间150 min,料液比1∶20 g/mL,苹果酸加入量为0.75 g。优化出来的最佳合成条件稳定可行、合成率高。