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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。
酿造食醋HACCP体系的建立
【摘 要】
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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值
【机 构】
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江苏恒顺醋业股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年08期
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