【摘 要】
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对江苏泰兴地区6个品种白果的主要成分和毒性成分含量进行分析。结果表明，不同品种白果的水分、蛋白质、总糖含量均无明显差异；大佛指和扁佛指中脂肪含量较高，为7．90％（干基含量，下同
【机 构】
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南京野生植物综合利用研究院,浙江工商大学食品生物与环境工程学院
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对江苏泰兴地区6个品种白果的主要成分和毒性成分含量进行分析。结果表明，不同品种白果的水分、蛋白质、总糖含量均无明显差异；大佛指和扁佛指中脂肪含量较高，为7．90％（干基含量，下同），家佛指中脂肪含量最低，为2．30％。小佛指中淀粉含量较高，为66．99％；家佛指中淀粉含量为60．58％。各品种鲜白果中氢氰酸含量均小于0.55μg／g FW，其中大佛指中含量仅为0．23μg／g FW。
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