【摘 要】
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为保护新疆民族传统工艺制作的奶酪中经几千年驯化的优良酵母菌株，从新疆伊犁牧区少数民族家中采集样品20份，分离得到33株酵母菌，并对其进行生理生化鉴定、利用26S rDNA D1／D2区
【机 构】
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新疆农垦科学院农产品加工研究所,石河子大学食品学院
【基金项目】
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新疆农垦科学院科技引导计划项目(No.50YYD201210)
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为保护新疆民族传统工艺制作的奶酪中经几千年驯化的优良酵母菌株，从新疆伊犁牧区少数民族家中采集样品20份，分离得到33株酵母菌，并对其进行生理生化鉴定、利用26S rDNA D1／D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定和多样性分析。共鉴定出4属5种，其中唐布拉牧区和那拉提牧区的优势菌株为发酵毕赤氏酵母（Pichia ferrnentans），托里县和布尔津县采集的样品中的优势菌种为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）；马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus
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