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中式面点制作基本功，是指在面点制作过程中所采用的最基础的制作技术及方法，包括和面、揉面、槎条、分剂、成形和熟制等主要环节。中式面点制作人员基本功的好坏，直接影响着面点制品的质量，它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。
中职学校如何开展面点课的基本功训练
【摘 要】
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中式面点制作基本功，是指在面点制作过程中所采用的最基础的制作技术及方法，包括和面、揉面、槎条、分剂、成形和熟制等主要环节。中式面点制作人员基本功的好坏，直接影响着面点
【机 构】
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辽宁省锦州市第一中等职业技术专业学校
【出 处】
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中国校外教育
【发表日期】
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2012年8期
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