【摘 要】
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以邻苯二酚为底物,应用分光光度法对丝瓜多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行研究。结果表明,丝瓜多酚氧化酶的最适反应温度是20℃,最适pH值是6.8。反应体系在15～25℃、pH值6.4～7.2之
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以邻苯二酚为底物,应用分光光度法对丝瓜多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行研究。结果表明,丝瓜多酚氧化酶的最适反应温度是20℃,最适pH值是6.8。反应体系在15～25℃、pH值6.4～7.2之间有较高的活性。丝瓜多酚氧化酶的热稳定性试验表明,在沸水中处理3min,残留的酶活性仅为处理前的4.81%,而在60℃处理3min,残留的酶活性还有38.08%。动力学研究结果表明,以邻苯二酚为底物时,米氏方程Km=0.06756mol.L^-1,Vmax=0.2385A410.min^-1。单一的抑制剂VC和硫代硫
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