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为确定香菇多糖的提取条件,以苯酚-硫酸法作为香菇多糖的测定方法,对浸提过程中的温度、时间、料液比、乙醇添加倍数及浸提次数5个因素进行了单因素试验,并在此基础上选定因素、水平进行正交试验。得出香菇多糖的最佳提取条件为浸提温度100℃,浸提时间3h,料液比1∶20,提取次数1次,因素对多糖提取率影响大小依次为料液比>提取时间>提取次数>提取温度。