说起参，大多数人会觉得它是补气养阴的好药材。人参、党参、西洋参、太子参、沙参、红参、元参……虽然都叫“参”，但它们的功效却不尽相同。甚至，并非所有的参都有补益作用，即使是有滋补作用的参，也会因为药材不同或炮制方法不同而存在差异，所适用的人群也不相同。可见，弄清楚不同参的药效和区别，对症选用非常重要。
　　人参
　　性微温，味甘、微苦，归肺、脾两经。大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
　　人参，根据产地、生长方式、加工工艺等不同有许多别称，如“白参”、“别直参”、“吉林参”、“野山参”、“高丽参”、“东洋参”等。
　　正如许多影视剧里所演绎的那样，人参多适用于大病或久病体虚者，能起大补元气之效，也用于阳气暴脱、心衰垂危者等危急情况时起挽救虚脱的作用。而且，人参单独使用就能奏效，如独参汤就是以人参煎煮的一剂救急良方。人参还可以用来治疗脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、呕吐泄泻等脾胃功能失调问题，以及心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所养的亚健康状态。
　　赵志礼教授介绍，野生人参产量极少，价格也非常昂贵，我们日常多用的是栽种的“园参”。需要注意的是，经过处理的“园参”药性偏微温，更适合于大补元气、益气摄血，所以阳气虚弱的人可适当进补，如果本身为中性体质或偏阴虚体质，服食“园参”则很容易“上火”，或灼津成痰，因此不可随便服用，即使要通过服食养生，也应先咨询专业中医师、中药师的相关建议。
　　选购技巧
　　挑选人参时勿选抽沟严重、坚而不实的人参产品；勿选参根破肚开裂、参根形体碎小、无光泽的人参。对人参来说，营养价值主要取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。
　　药膳食疗
　　清蒸人参甲鱼
　　原料：活甲鱼850克，人参10克，火腿10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克，清汤750毫升，猪油10克，料酒、葱、姜、蒜、盐、味精各适量。
　　做法：
　　1.人参切片，用白酒浸泡后制成6毫升参白酒液，除去参片；
　　2.活甲鱼宰杀后去壳、内脏，洗净，剔下裙边，剁成6块；
　　3.沸水锅中加少量葱、姜、料酒，下甲鱼块氽烫，捞出后用清水冲洗一次，沥干水分；
　　4.火腿、冬笋切片，香菇斜片两半，冬笋、香菇用开水氽一下，葱切段，姜切片，蒜拍碎；
　　5.将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底部，甲鱼肉放在中间，裙边放在周围，再放鸡翅、葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤及人参白酒液，上笼蒸90分钟，待肉熟烂取出，拣出葱、姜、蒜，将甲鱼翻扣大碗内；
　　6.汤内加入味精、料酒、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入少许明油，浇入甲鱼碗中，并将人参片放入碗内即成。
　　小贴士
　　可补益气血，滋阴强身，还可辅助治疗气虚阳微之病症，如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨头坏死、骨质疏松症及月经过多或闭经等属于气血不足者。
　　党参
　　性平，味甘、微酸，归脾、肺经。补中益气，健脾益肺。
　　党参药效较人参弱，但兼有补血功效，适合作为平补制品，一般慢性虚弱病症患者都可选用。尤其适用于体质虚弱、气血不足、面色萎黄以及病后产后体虚者（表现为脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹泻，肺气不足，咳嗽气促，气虚体弱），或平素极易感冒、发烧的人群。
　　朱国福教授介绍，党参含有甾醇、党参苷、党参多糖、党参内酯、生物碱、B族维生素等，对神经系统有兴奋作用，能增强机体免疫力，调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等，还能升高动物红细胞、血红蛋白、网织红细胞，对化疗、放疗所引起的白细胞下降有提升作用。
　　值得一提的是，党参虽然也可补气，但并不具有人参那种“益气救脱之功”，因此急救虛脱之时还是要用人参，不可以党参代替。
　　选购技巧
　　挑选党参时以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。此外，党参根头部有多数疣状突起的茎痕及芽痕，称“狮子盘头”；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏。赵志礼教授介绍，人工栽培的党参环状横纹少或全无，质稍硬或略带韧性，断面有裂隙或放射状纹理；而野生的上品党参则“狮子盘头”大，环状横纹致密。
　　药膳食疗
　　党参杞子猪肝粥
　　原料：党参20克，枸杞子30克，猪肝50克，粳米60克。
　　做法：将所有原料洗净，共煮成粥即成。
　　小贴士
　　可滋补肝肾，用于肝肾两亏引起的视物模糊、头晕耳鸣、腰腿酸软、舌质嫩红、苔少、脉细数等症。