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色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发色剂的使用现状、新型肉制品的研发状况,展望肉制品发色剂的开发方向与前景。
肉制品发色剂研究进展
【摘 要】
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色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发
【机 构】
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广东康辉集团有限公司,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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庵埠专业镇食品产业协同创新示范建设项目(粤财教[2017]443号、潮科[2018]106号)
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