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采用离子色谱法检测了火腿肠中的五种生物胺：腐胺、尸胺、组胺、亚精胺和精胺。阳离子交换色谱柱（IonPac CS17＋IonPac CG17）分离，抑制电导检测；柱温30℃，流速1ml／min；以甲基磺酸为淋洗液，梯度淋洗。五种生物胺在0．2mg／Kg～6mg／Kg范围内线性关系良好（r≥0．998）；火腿肠样品腐胺、尸胺、组胺、亚精胺和精胺的加标回收率为78．9％-91．6％、77．9％。90．4％、80．8％～88．3％、76．2％～84．0％、76．3％～84．9％，相对标准偏差（RSD）为1．6％、