【摘 要】
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<正> 草菇(Volvariella Volvacea)是提担子菌纲伞菌目光柄菇科草菇,属草菇的子实体。草菇通常野生于草堆上,具有兰花香味,故又有稻草菇、兰花菇、秆菇和麻菇等名称。草菇的人
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<正> 草菇(Volvariella Volvacea)是提担子菌纲伞菌目光柄菇科草菇,属草菇的子实体。草菇通常野生于草堆上,具有兰花香味,故又有稻草菇、兰花菇、秆菇和麻菇等名称。草菇的人工栽培在食用菌商品化生产中,产量仅次于双孢磨菇、香菇和金针菇,居第四位。草菇肉质肥嫩、风味鲜美,营养丰富。据分析,每100 g 鲜草菇中维生素C的含量高达158.44mg,相当于柑桔的4.7倍;每100 g干草菇中,粗蛋白为33.77g,脂肪为3.52g,无氮浸出物为30.51g,粗纤维为18.40g,灰分13.30g。在草菇粗蛋白中,营养限制性氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的含量丰富,而且利用率高;呈鲜味的谷氨酸含量高达17.6 g/100 g 蛋白质,此外浸出物中还含有5′—鸟苷酸、5′—胞苷酸和5′—腺苷酸等增鲜成分,这是食用草菇味道鲜美的根本原因之一。草菇还含有多种特殊生理活性成分,其中的真菌多糖和糖蛋白都分别具有诱发干
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