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将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏性试验的研究,提出不同初制绿茶原料加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的原料初制加工方法。
绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响
【摘 要】
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将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏
【机 构】
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农业部茶叶化学工程重点实验室,宁海县桑洲镇政府
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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2005年03期
【基金项目】
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国家攻关项目2001BA502B02-C05
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