【摘 要】
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板栗壳含有多种多酚类物质,原花青素就是其中一类具有抗氧化性的物质。为了充分利用板栗壳资源,文章研究了光照、温度、pH及金属离子对板栗壳粗提物中原花青素稳定性的影响;
【机 构】
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武汉工程大学环境生态与生物工程学院,武汉工程大学化工与制药学院
【基金项目】
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武汉工程大学校长基金(2018153);国家级大学生创新训练项目(201810490015);湖北省教育厅科学技术研究重点项目(D20171501)
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板栗壳含有多种多酚类物质,原花青素就是其中一类具有抗氧化性的物质。为了充分利用板栗壳资源,文章研究了光照、温度、pH及金属离子对板栗壳粗提物中原花青素稳定性的影响;利用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)对粗提物中原花青素进行结构表征和种类鉴定;通过建立模拟胃和小肠消化环境的体外消化模型,探究原花青素在人体中的消化情况。结果表明:原花青素对光和热不稳定,当温度高于60℃时,其结构被破坏;原花青素在弱酸及中性溶液中稳定,在金属离子Fe^3+、Fe^2+、Ba^2+存在的条件下被降解。通过HPLC-MS将质荷
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