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采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖 ,并降低产品中的脂肪含量 ,制成低糖低脂的冰淇淋产品 ,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效。通过对各种成分的研究和感官评定 ,从而得到最佳配方和最佳工艺条件。
低糖低脂冰淇淋
【摘 要】
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采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖 ,并降低产品中的脂肪含量 ,制成低糖低脂的冰淇淋产品 ,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效。通过对各种成分的研究和感官评定 ,从而得到
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年03期
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