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芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体，辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气。芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为主的多菌种微生物菌群发酵和典型的酿造工艺。（孙悟）
复粮芝麻香酒特征香味成分初探
【摘 要】
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芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体，辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气。芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿
【机 构】
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山东轻工业学院,山东扳倒井股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年3期
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