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根据咖啡碱升华的理化性质，本文采用真空升华法脱除炒青绿茶中的咖啡碱，并研究了其最佳工艺参数及此工艺对炒青绿茶品质的影响。结果表明，茶样中的咖啡碱处于结合态，不易升华，所以直接对荼样进行真空升华处理，茶样中咖啡碱的脱除率未超过15％。研究不同预处理对咖啡碱脱除效果的影响，发现水浸润预处理结合超声一微波协同萃取仪预处理，对咖啡碱的脱除最为有效。真空升华最佳工艺为：将茶样用2倍于其质量的水浸润后，采用超声一微波协同萃取仪在微波功率300W、超声功率50W条件下处理60s后在90℃条件下真空升华处理4h，所得茶样